材料
莲藕 1-2节，虾仁 6两，肥肉 2两，葱段 适量，葱花 少许，姜 1块，香菜 少许，葱姜水 适量，排骨 1又1/2斤，太白粉适量，酒 适量，盐 1/3小匙，胡椒粉 少许，酱油 3大匙，醇米霖 1大
做法
将莲藕削皮后去掉藕结后切薄片，泡入盐水中略泡。再将藕结切小块丢进滚水锅中，与排骨、酒一起滚煮。
将虾仁用刀背拍扁后按压成为虾泥，加入肥肉中拌匀剁细，再加葱末、盐、胡椒粉、太白粉搅拌、加入葱姜水拌匀至吸收水份成为虾泥馅料
取一片莲藕，放入虾泥馅料后铺平，放上莲藕，包成一个藕夹，外表并轻拍上太白粉，放入160度的油锅中，大火炸至两面金黄后盛盘，撒上香菜即可。莲藕汤则加盐调味。
