1、温度过低冻饺子皮出现皮裂的原因，是因为在冷冻的环境下温度太低而造成的，饺子皮中是含有一定量的水分的，而水在0摄氏度以下会发生结冰的现象，而结冰的水体积会发生膨胀，从而当饺子皮不能够承受住水的膨胀问时，饺子皮就会发生开裂的情况。
热胀冷缩：饺子在锅里煮熟的过程中，密封的饺子皮被热气等撑起来了、撑大了，然后捞出来以后里面的热气就萎缩了、不鼓了，皮自然就变得皱了。
馅料里的肥膘溶化在水里造成饺子收缩了
面的精度不够，应该在和面的时候放几个鸡蛋清就好了，面干一点！
馅中水份少，包的时，空气没有包进去一些。主要是这些原因吧。白菜猪肉馅的常会这样子。但比较好吃，味道都在其中，没有流失。
