主要材料：草鱼1条，植物油25克，食盐8克，香芹2根，花生仁100克，泡椒20个，泡姜1块，自制剁椒1勺，干辣椒8个，花椒1小把，料酒5克，红油20克，香菜1棵，大葱1段，蒜6瓣。
1、草鱼清理干净。
2、将草鱼的筋抽掉。
3、两面各切几刀。
4、加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。
5、准备好其他材料。
6、泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝。
7、花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用。
8、烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜。
9、锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香。
10、倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味。
11、在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜。
12、放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油。
13、加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟。
14、撒上香菜即可完成。
食堂菜鱼的做法大全
一、红烧鱼
食材：黄鱼、八角、干辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、葱段、姜片、蒜片、葱姜、葱花、食盐、老抽、陈醋、白糖、豆瓣酱、普通面粉。
制做方法：黄鱼洗净去掉内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两面划上几刀以便入味。在鱼身上倒料酒，撒上食盐，葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻，然后把葱姜拿掉。碗中加入面粉，让整条鱼均匀的沾满面粉，再抖去散乱的面粉。起锅下宽油烧热，把鱼下锅，15秒内不要翻动。待定型再翻至另一面炸至金黄，炸好后捞出沥油备用。锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入适量清水。接着调入食盐，生抽，老抽，胡椒粉，还有陈醋搅匀煮开。煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。最后撒上葱花，就可以出锅开吃啦。二、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、小葱、大葱、生姜、红辣椒、蒸鱼豉油。
制做方法：鲈鱼洗净去掉内脏，从鱼的背部中间两边切开。大葱白一小段切丝，葱绿色一小段也切丝泡水会自然卷起，生姜切丝，红辣椒去籽切丝待用。蒸锅里烧开水，一定要把水烧沸才把鱼放下锅蒸。蒸鱼前把切好的姜丝，葱白和红辣椒丝铺上，一起蒸3分钟即可把鱼出锅。蒸好的鱼再铺上小葱丝，倒上蒸鱼豉油。炒菜的锅里放入适量油烧至稍微冒烟淋在鲈鱼上即可，一道简单的清蒸鲈鱼就做好啦!
三、香辣豆瓣酱烧鱼
食材：鱼、豆瓣酱、姜、葱、生抽、料酒、油盐
制做方法：烧热锅放入少许油，将鱼放进锅中煎一下，将鱼的双面煎至金黄后翻面再将另一面也煎至捞出。锅中留少许油，将豆瓣酱放入锅中翻炒，加入姜片和大葱一起翻炒香，放入煎好的小叼子鱼，加入适量的水，再放入少许酱油和料酒，大火烧开转为小火煮上10分钟，加入少许盐调味，再翻面煮上几分钟，最后大火收汁即可。
食堂菜鱼的做法大全
鱼的做法很多。主要有:1.是油炸类，如炸带鱼，炸小鱼儿等。
2、红烧类.如红烧鱼块。
3、干扁类，鱼炸好，把花椒，辣子，生姜，大蒜，葱炝炒。
4、酸菜鱼，番茄鱼。
5、火锅鱼可配豆皮豆芽绿菜炖等。
6、烤鱼。
7、清蒸鱼。
8、剁椒鱼。
9、把鱼刺取了，用刀背拍碎，做成鱼丸，也可包成小馄饨等。
