清油的好坏有几点:
1、色泽鉴别 。良质清油呈黄色至棕色，次质菜籽油呈棕红色至棕褐色，而劣质清油呈褐色。
2、透明度鉴别。良质清油为清澈透明，次质清油略微显混浊，并且有微量的悬浮物，劣质清油的液体极为混浊。
3、气味鉴别。良质清油具有菜籽油固有的气味，次质菜籽油中，菜籽油固有的气味比较平淡，有时候略微带有异味，劣质菜籽油则有霉味、干草味或哈喇味等不良气味。
4、味道鉴别。良质清油具有菜籽油特有的辛辣味道无任何异味。次质清油固有的味道平淡或者略有异味，劣质清油则有苦味、焦味、酸味等不良味道。
5、高温鉴别。良质清油没有沉淀物或有微量沉淀物，加热至280℃油色不变且无沉淀物析出，次质清油有沉淀物及悬浮物加热至280℃油色变深且有沉淀物析出，劣质清油有大量的悬浮物及沉淀物加热至280℃时油色变黑，并有多量沉淀析出。
6、冷冻鉴别。放一点清油到冰箱的冷冻室过6个小时后取出来，如果被冻成了冰，那就说明不是纯清油肯定是加入了棕榈油或者其他成分，如果没有冻成冰那说明是纯正的清油。
对于清油的压榨与产出都是已经过了一系列的去杂质与加工工艺的，而在土榨作坊购买的散装油就比较浑浊。建议在正规渠道购买经过多道工序压榨提炼和去杂质的清油才能安全健康有保障。
如果要鉴别清油的好坏，我们可以观看里面杂质多少，如果杂质太多的话，说明油就不好，另外也可以闻一下，没有俗味的就比较好。
食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。这就是说，消费者只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏了。
