咖喱胆，是香港餐饮行业常见的烹调方法。将秘密香料及多种鲜料加油炒成一团浓香酱状的咖喱精华，称为“咖喱胆”又名“即煮咖喱酱”。
材料
米饭，土豆3-5个，瘦肉100克，红萝卜1个，青豆50克，咖喱酱2大匙，精盐适量，鸡精适量
做法
1、土豆洗净，入开水锅内煮半个钟点以上，煮至熟透后取出，摊凉，备用。
2、把煮熟的土豆去皮，切成不规则的方块瘦肉切丁，红萝卜也切成小方块的形状。
3、油锅烧热，倒入切好的肉丁，炒至八成熟后，出锅，备用。
4、锅内再倒入适量清油，烧热后加入土豆块和红萝卜块，以及青豆，不停翻炒，至味香时，加入大碗清水，同时倒入炒好的肉丁。
5、锅内汤水烧开后，加入咖喱酱两大匙，或咖喱粉半包，（如果你和我一样，特别喜欢那一种又香又辣的刺激口味，那么咖喱的份量还可以再酌量增加一些）。
6、把锅内的咖喱，土豆，肉块等材料搅拌均匀后，改用小火开始慢慢熬煮，煮至锅中的咖喱汁变浓，将要收干时，加适量粗盐，调好味道，即可出锅。
咖喱饭
材料
【原料】鸡腿1个、土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、柿子椒1/4个、米饭适量
【调料】料酒1勺、生抽半勺、咖喱2块、植物油适量
做法
1、将鸡腿洗净，去骨起肉切成块
2、土豆、胡萝卜、洋葱、柿子椒分别成切小块
3、锅中热油，放入鸡腿肉翻炒至变色，再加入料酒和生抽继续翻炒
4、放入土豆、胡萝卜、洋葱翻炒均匀
5、倒入适量沸水，调中小火焖10-15分钟，至土豆变软
6、加入2块咖喱，再放入青椒，拌匀后继续炖7-8分钟，收汁后出锅。
7、吃的时候，将做好的咖喱浇在煮好的米饭上即可。
