1、把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来
2、把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了
3、用凉水把炒好的豆子泡起来，泡3-4小时个小时，把黄豆捞出在太阳下晒半干，一般要晒到变深色
4、把晾的半干黄豆撒上点面粉，用纸箱（千万不要用塑料袋。里面容易蓄水）装起来放到稻草堆里，夏天一个礼拜，冬天半个月差不多就可以了，这时黄豆会发霉长满黄毛，长黑毛的是不能吃的（在没捂好的时候不能乱摸乱动，最好别碰它，捂不好到时候不好吃的）把发霉好的黄豆用水淘下，然后晾干
5、锅里放水，八角，茴香，香叶，桂皮，凉姜，草果，三代，丁香（放一个或者不放），花椒，白芷，盐，酱油等调料放入，把熬好的酱油找个盆子晾凉它
6、找个陶罐子，最好能封口的，把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面，再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子，以酱油瞒过豆子为宜，一斤黄豆四两盐
7、把罐子封口，最少封一个礼拜（因为自己做的没有防腐剂，容易生虫子，最好里面放点白酒，喜欢吃辣的，在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面，味道更佳）
用料：
红辣椒 1500G，霉好的豆子 500G，盐 150G，糖 150G，酒 100G。
做法步骤：
步骤 1
辣椒洗干净。
步骤 2
用刀、剪刀，只要能切碎就可以，嫌麻烦的可以用搅碎机。
步骤 3
倒入霉好的豆子。
步骤 4
倒入盐，先到入一部分，另一部分要留着封口。
步骤 5
倒入糖，全部倒入。
步骤 6
倒入酒，也是要留一部分，留封口
步骤 7
拌匀。
步骤 8
装瓶，把酒均匀的撒在表面。
步骤 9
盐也是要均匀的撒在表面。
步骤 10
容器口不能装的太满。 豆子还会往上涨，要留空间。
步骤 11
口封紧。至少要放一个月才可以吃，不过时间越长会越好吃。
