原料： 羊肉、保鲜膜、
1、首先，去市场上挑选肥瘦相间的羊肉，最好是羊腿上的肉。买回来之后，先用水将其清洗干净。
2、然后，用刀把羊肉切成条，其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小，这个看自己个，最好是方方正正的，然后每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来，然后放入冰箱冷冻室里。
3、等到肉已经完全被冻住了，然后再将其取出，撕开保鲜膜，用刀或者买的其他多功能擦子也行，一片片的往下切，很快一盘羊肉就可以上桌了
首先是选肉选用羊通脊 带少许肥肉的部分.或者羊后腿肉切肉方法：
1，先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状.放进冰箱冷冻1小时(-18度)，表面冻僵后再切，一定不能时间长冻透后就不好了.一定要急冷速冻。
2，顶刀切，刀要快.这样才能切出涮羊肉的那种薄片.注意：一斤肉通脊切270-300片，腿肉切220-250片.厚度在一毫米左右.扶肉的手不要用手掌压肉.手掌的热量回让冻僵肉软化.用两三手指压肉就好了.
