1、胡萝卜去皮切薄片
2、山药去皮,切成小块,冷水上锅蒸20分钟
根据切块山药的大小,适当延长或缩短蒸煮时间,蒸至山药变绵软即可
3、将蒸熟的山药捣成泥
4、猪肉糜中加入山药泥、蛋清、姜末、料酒、酱油和盐,混合搅拌均匀
5、将肉泥顺一个方向搅拌上劲
6、用手握起一团肉糜,在虎口处将肉糜挤出,再用汤匙舀出,就得到一颗丸子啦
汤匙在舀肉糜前可以先沾一下水,这样肉糜就不会沾在汤匙上了
7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,沸水蒸8-10分钟,最后撒上葱花即可
胡萝卜片能起到防粘的作用
刚蒸好的山药丸子,可以看到表面都渗出湿润的肉汁,不用吃都知道肉嫩汁足。
因为搅拌上劲过,肉质弹口而不柴。山药泥我没有捣得十分绵碎,这样吃起来还能咬到颗颗的山药,甜糯感人~
可以分成素山药丸子和夹馅的两种
第一、素山药丸子将山药洗净去皮,隔水蒸(15-20分钟)待熟后做成丸子形状即可。
第二、带馅的山药丸子,准备一些自己喜欢的馅料食材例如巧克力、蓝莓酱、豆馅等,将山药蒸熟后,在手中捏成小饼将馅料放入团成丸子状即可。