一般来讲，如果肉燕短时就吃，那放冰箱冷藏就好如果要放一段时间，建议还是冷冻的比较好。
据说“肉燕”原先是福建浦城山区的小吃，剔精肉捣酱和粉，压平薄如面皮，切丝余熟，色质晶莹，食如燕窝，浦城、福州两地相传为肉燕。肉燕制作工艺的核心在于一个“打”字，因此，做肉燕矾山人形象地称为“打肉燕”。矾山肉燕在选用配料上要求较高，猪肉必选后腿精肉，打出来的燕皮才有足够 韧性番薯粉须是本地农民手工磨制的新粉，打出来的燕皮才有足够张力，才能更薄。
可以放冰箱冷冻保存，需要的时候提前1个小时拿出来就可以一般我们福州人自己买燕皮的时候都是买鲜燕来着，鲜燕是湿软的，买回家就可以直接食用，煮“蛋燕面”或者包“肉燕”都很方便。但是如果是送人的话，就得买干燕皮了，因为鲜燕经不得邮寄，容易变质。 这次买了一些干燕皮寄给外地的朋友，顺便让我妈帮忙拍下了怎样用干燕皮制作“肉燕”的过程。从来没介绍过福州特色小吃的做法，今天也算是第一回了。
煮熟的肉燕，看上去是晶莹剔透的，隔着燕皮可以清楚的看见内馅。
勺起一个来，放进口中，一口咬下，你的口感就是一个字“脆”，皮是脆的，馅也是脆的，非常特别
