一般馄饨皮为1mm到1.5mm饺子皮为2mm到3mm.市面上卖的一般就是这个厚度。用压面机压饺子皮可以把面团分成2部分，选择最大厚度（4档）压2次，然后调成3档再压一次，取出圆形压模，压下去轻轻的原地转一下，饺子皮就完成了。压面机，它的真正用途是压面条，可压出粗、细两种面条。调节旋钮可控制面皮的厚度，有1—7档可供选择，数字越大压出的面皮越薄。
把压面机旋钮调到“1”，即最厚的一档，面剂子压过第一遍之后变成椭圆形，把压面机旋钮调到“4”，然后沿着椭圆较长的方向压第二遍，压过之后面剂子变成牛舌饼的形状。
1到2毫米之间就可以，和饺子面水份一般保持在百分之四十左右就可以。做面条加的水比这个要少，做干面条水少些，湿面条多些，没有特别的要求。水太多会粘辊的，可以多撒些干粉，就可以。
