主料 1种
嫩姜芽
400g
辅料 1种
柠檬1个
调料 2种
盐适量
冰糖150g
烹饪步骤 8步
步骤1
准备好食材姜芽刮洗干净。
步骤2
将姜芽用适量盐拌匀，盐腌30分钟。
步骤3
盐腌好的姜芽用凉开水冲去表皮盐味，滤尽水分备用。 柠檬洗净切两半，多的一半去掉籽挤出柠檬汁，少的一半切成小片。
步骤4
将柠檬汁，柠檬片，冰糖纳入保鲜盒中加适量冷开水搅拌均匀。
步骤5
再将腌好的姜芽放入柠檬汁中。
步骤6
盖上盖，放入冰箱保鲜。
步骤7
浸泡5—6小时后将姜芽取出撕成条，再浸泡5—6小时。
步骤8
12小时左右浸泡入味后，即可捞出装盘食用。
泡姜芽正确的吃法
1、浸渍姜芽：
将姜芽晾干水，用盐腌三天后沥干水，放入干净的器皿中，加入冰糖和白醋，糖醋比例依个人口味放入，液面没过姜芽，一个月后即可食用。
2、姜芽炒鸭片：
将加工好的鸭剔肉去掉骨头，用鸡蛋清、淀粉料酒、盐适量搅拌均匀，把鸭片酱好。然后将姜芽切片，用盐腌渍去其水分。将西红柿酱、白糖、醋、料酒、湿淀粉和清水(50克)下锅烧开，冷却后把姜芽放进去腌3小时左右取出。
把青椒切成片。再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和湿淀粉(20克)调制成稀芡备用。倒入油烧热后，放入鸭片炒1分钟倒出，将姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋，翻炒2分钟即成。
3、嫩姜芽针鱼泡菜：
将姜芽洗净去除外膜沥干，将调味料均匀撒在嫩姜芽上，并以手轻轻按压搓揉使其软化，约10分钟后静置3小时。将黄金针鱼切成1公分段备用。将嫩姜芽的盐水沥干并用冷开水洗净，再次沥干水份，加入调味料及黄金针鱼，冷藏腌渍约3小时待其入味后即可食用。
