变黑是因为土豆里面含有大量的土豆淀粉，而土豆切丝后，空气接触后的变化。
说明土豆丝插上以后没有及时在水里头泡上，所以就因为他要氧化，所以就容易发黑，我们只要把土豆丝擦擦成丝儿，以后直接就放到凉水里，就不会发黑，然后我们再倒点白醋，就更不会发黑，因为土豆容易氧化，所以说他造出来就容易发黑，你不及时放到水里头就容易发黑
土豆焯水之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，土豆被氧化了。另外，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会变黑。
煮熟的土豆片颜色发黑是没有办法逆转的，但是其中也并不会产生有毒物质，正常食用即可，如果实在觉得外观颜色影响食欲，可将变黑的部分刮掉即可。
土豆丝水泡后为什么谁会变黑
这是因为土豆里面含有大量的土豆淀粉，而土豆切丝后，泡在水里土豆中的淀粉就被水给洗到水里，而淀粉到水里后在和空气接触便产生了氧化反应，使水变黑啦，土豆中的淀粉被洗出去之后，在制作的时候一是不容易变黑，二是吃起来口感比较爽脆。
