不甜的糖，如淀粉、纤维素、半纤维素和果胶质等多糖。这些糖不甜还叫糖吗?回答是肯定的。在化学上糖又叫“碳水化合物”，是由碳、氢、氧组成的一类多羟基醛和多羟基酮化合物。按其组成不同可分为单糖、双糖(又称二糖)和多糖三类。单糖和双糖具有显著的甜味，而多糖则一般不具有甜味。
为什么多糖没有甜味呢?因为多糖由单糖聚合而成分子量极大，如直链淀粉分子量为3～16万，含有200-980个葡萄糖残基支链淀粉分子量为10-100万，含有600-6000个葡萄糖残基。由于多糖分子量增大使得溶解度降低，并且由于聚合度的增大只有一个糖残基能被人的味感神经所感知，这就使得多糖不具有显著的甜度。
是糖而又不甜有什么价值呢?科学研究表明，多糖广泛存在于人体中，有些作为营养物质，有些作为结构物质，对维持人体正常生理机能具有重要意义。如淀粉作为粮食和薯类食品的主要成分，是人体能量的主要来源，据测定每克淀粉可产生能量17.49千焦耳。纤维素、半纤维素和果胶质对多糖本身没有营养价值，但有助于消化过程，如促进胃肠蠕动，有利排泄，并且可以降低血液中胆固醇的含量。
什么糖不甜，但它是糖
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。
在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。
不是所有的糖都有甜味。
例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是没有甜味的糖。
但是有甜味的也不一定是糖。例如乙二醇、甘油虽有甜味，但都不是糖。
