就是用凉水慢慢的蒸熟，等水慢慢升温。
蒸螃蟹一定要凉水上锅蒸，这一点很重要。因为如果热水上锅蒸的话，螃蟹突然遇热，挣扎的会很厉害，蟹腿很容易掉。
凉水上锅蒸，让螃蟹和水的温度一起慢慢升高，有点“温水煮青蛙”的意思，这样蟹腿不容易脱落而且凉水蒸螃蟹受热均匀，产生的水蒸气也能很好的保持螃蟹的水分，肉质鲜美滑嫩。
还有就是要注意螃蟹肚子朝上蒸，这样蟹黄不容易流失。
温水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黄的凝固，防止外流
二是缩短螃蟹成熟的时间，这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度！上汽之后上锅蒸，大火蒸15分钟。这样蒸好的螃蟹，出锅之后，满屋飘香，味道也是非常的鲜美！
