白灼虾要快速清洗才不会变黑。
如果你买的是新鲜的活虾，请记住，在清洗虾的时候，不要用手反复去抓着冲洗，因为虾可受不了高温，就算是你手的温度也不行，这对于它来说就是相当热的，所以咱艺避免手和虾直接接触，还有就是清洗的时间别过长，不然虾头就容易发黑了。我们正确该做的是，做到快洗快煮，本来虾生活的水质就是比较高的，所以咱只要将其表面冲洗干净就行。
有三种可能原因煮虾头会变黑1、虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。2、虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。3、购买虾时，看着虾是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。
