食材
鱼，半斤
盐，适量
生抽，适量
红糖，适量相克食物
料酒，适量
蝴蝶鱼的做法
1、把鱼洗净。
2、切小块，锅内倒油，放入生姜，再放入鱼。
3、倒入料酒，和生抽盐巴加点水
4、把水分煮干后装起
1、蝴蝶鱼1条（重约750克）收拾干净，将头和身子分离，将鱼身从背部开刀一分为二，去掉鱼腹鱼翅等，只留中间纯肉部分鱼头、鱼骨斩块。2.将鱼肉鱼皮朝上斜刀切0.3厘米厚的片，底部留下0.4厘米的长度让鱼肉不要切断。3.取圆盘子，放生菜叶2片垫底，摆上金针菇50克，码上两大片鱼肉。
2、锅内入菜子油10克、熟猪油8克烧热，下姜片、葱段各5克炒香，下入鱼头、鱼骨煎至金黄色，烹料酒8克，下入山泉水750克大火烧开，加盐12克、鸡精4克、鸡汁6克调味，炖至汤色奶白，装入壶内。
3、取热好的鹅卵石及石锅，将圆盘内的原料摆在石头上，倒入加热的好的鱼汤，加白胡椒粉3克调味即可。
材料
昌鱼2条，葱，姜，料酒，盐
做法
1、将鱼鳍去掉，然后从鳃边的鳍下将鱼头、鱼尾切下，从鱼背开始，每隔一刀切开，肚子部分不要切断，成相连的片(ps：首先鱼要比较新鲜，化冻后不是很软的情况下切比较好.刀尽量选择比较锋利的.然后切法注意不是剁，是选好位置后慢慢上下走动，感觉刀已经进入鱼内，然后在切下，这样切起来不费事.
2、摆好盘~用葱姜，料酒，盐，腌制20分钟
3、烧开水锅大火蒸5分钟，然后再闷5分钟。取出加葱、辣椒粒，烧少许热油浇到葱姜丝上，然后倒入3勺蒸鱼豉油
