小苏打放在红枣糕里，可以起到让红枣膏的颜色鲜亮，也可以使红枣糕的口感更加松软香甜的作用，小苏打放在红枣糕里，也可以使发酵的速度变快而且蒸出来的枣糕比不放苏打的枣糕蒸出来的更加松软，更加大，而且口感比不放苏打的更好吃些
1、小苏打的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松。
2、小苏打呈弱碱性，中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等，不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸。
3、小苏打防止蛋糕上自制的糖霜破裂。
4、在制作水果蛋糕时，加入小苏打可以稍许给蛋糕增色并使水果变柔软。
5、在制作酸奶油蛋糕的菜谱中，将小苏打和酸奶油先混合，再和其他配料混合，可以使苏打更快产生作用。
