地牯牛的腌制方法，其特征在于采挖后24小时内加工，可使地牯牛本身的养分不流失，保持原有风味直接进行烫漂和水冷，使其升温和降温的过程迅速避开45℃-75℃的温度区间，有效抑制多酚氧化酶的活性，确保地牯牛保持原有颜色采用陈泡液并添加高粱酒可以使腌制后的地牯牛口味更加醇厚，并加快腌制速度采用野山椒、生姜、山奈、桂皮、大蒜、八角、花椒和茴香不仅可调整口味，还可以有效地延长地牯牛腌制品的保质期方法中只采用井水或山泉水不仅可以保证地牯牛的风味，还可以有效维护腌制微环境，保证腌制过程的正常进行经过这样加工的地牯牛形态饱满、晶莹剔透、香醇醉心、清脆爽口。
鲜地牯牛、盐、高粱酒、辣椒、生姜、桂皮、大蒜、八角、花椒、矿泉水
2、锅上做水烧开，将地牯牛放入焯烫，然后迅速放入冷水过凉。
3、放入缸中加入矿泉水和盐并添加高粱酒。
4、放入辣椒、生姜、桂皮、大蒜、八角、花椒腌制半月即可。
