活珠子里面硬硬的一块是什么

     硬块是原来的鸡蛋蛋黄发育固化形成的鸡胚胎，口感硬比较难咀嚼，会连着少部分蛋黄。里面的汤水其实是原鸡蛋的蛋白部分，鸡蛋孵化后，蛋白中的液体形成胚胎羊水，蒸熟后就会变成黄色的汤汁。南京人吃活珠子喜欢敲一个小洞滋溜喝汤，然后里面未成型的鸡仔硬块用椒盐蘸着吃。