面包冷藏发酵好还是常温好

常温

新鲜面包最好常温保存。

研究人员表示，低温保存会加速面包硬化，面包最佳储存温度为20~35℃，而冰箱冷藏室的温度一般为2~6℃，因此建议常温存放面包。

1、最好是使用鲜酵母或者天然酵种。

2、放入冷藏时面团的温度不要超过27度，如果面团温度比较高，可以先放在冷冻降温之后，再放入冷藏。

3、冷藏的温度控制在0到3度。