白凉粉的学名叫做寒天或者水晶布丁，是我国南方的一种著名小吃。
白凉粉是以植物粉胶等原料制作而成的，外观晶莹剔透，口感十分清爽，是一种夏季消暑的佳品。
通常南方内陆的凉粉是用凉粉籽的果实做成的，凉粉籽外形跟芝麻很像，加入适量的硼砂，能使白凉粉的口感更加清爽，且不会身体造成伤害而南方海边城市的凉粉是用海底的植物熬制成的，制作时不添加任何添加剂，相对更健康。
在制作的时候，先将凉粉和凉白开搅拌均匀，待凉粉变成糊状后，放到灶炉上加热，加热时要不断的搅拌，以免凉粉粘底。待凉粉糊煮开后，将其倒入容器中，完全冷却后，金鹰剔透的白凉粉就制作完成了。
适量的食用白凉粉，能够缓解夏季的燥热感，保持身体舒畅白凉粉中含有的大量的碳水化合物，进入人体后极易产生饱腹感，可以减少人体对其他高热量食物的摄入量，从而可以起到减肥的作用。
