绿豆吸收水分后，两片豆瓣膨胀，也就是后来的子叶，把外皮胀破，随着芽体越来越大，外皮会逐渐脱落。
绿豆最常见的谷物类当中的一种，是在炎热的夏天，我们会吃到可口又消暑的绿豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。三四月间下种，它的苗高一尺左右，它的叶小而且有细毛，到八、九月开小花，它的豆荚像赤豆荚。它的用途很广，可以做绿豆糕，可以生绿豆芽。
绿豆发芽之所以会脱落，外皮整个就是还原了绿豆生长的过程，绿豆就是一颗种子，它受到水分，阳光和空气，土壤的滋养慢慢地就把胚芽生长出来，把壳顶破掉了，掉下来的壳就是脱皮
