主料:
五花肉1000克
辅料:
老抽适量
料酒30克
冰糖100克左右
香醋10克
葱段20克
姜片20克
做法:
1、 五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块,用清水加料酒浸泡15分钟。
2、 备老抽、葱段、姜片、冰糖。
3、 净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。
4、 用锅铲不断煸炒5分钟。
5、 炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。
6、 烹入老抽。
7、 炒制上色。
8、 倒入料酒。
9、 放入葱段姜片。
10、 倒入热水2000克左右。
11、 倒入香醋。
12、 旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。
13、 加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。
14、 焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。
15. 装盘即可。