白色虾好。但是一般建议买半红色半肉色这样的虾尾，肉质鲜嫩，做出来的比较好吃。如果虾尾的颜色特别红，说明虾尾的皮特别厚，肉比较老，而且新鲜程度不高，吃起来口感不好。
同时，还要闻一下味道。虾尾属于海鲜类的有一股海鲜独特的腥味。但是如果我们闻到虾尾有异味或者是腐味的话，这样的虾尾已经不新鲜了，建议不要选购。
用白虾尾。
先清洗泥沙。用水冲几次后，看着水逐渐清亮，然后是去掉肠子，掐住虾尾中间那一扇就拽出来了。再用盐水反复浸泡几次。然后下锅。做法如下：
1、菜油加一袋冷锅鱼（或火锅鱼）作料，超市有卖现成的。重庆的比较好吃。放进大把干海椒（偶是四川人，吃得辣，尤其喜欢在一堆红辣椒里找虾的感觉），一小把花椒，还有蒜和姜片。炒香
2、下虾尾。翻炒，炒的时候放进葱节，少许料酒及胡椒粉。
3、待炒个十多分钟，虾的颜色变为红色后，加进切成4cm左右长款的洋葱块和青菜椒块。
4、再炒一会，尝尝味道。觉得有点咸了，又加了点糖进去。恩，这下好了。
用红色虾好。做出来漂亮。把买回来的红虾尾用水洗净，再准备好葱姜蒜备用油热后放入花椒，香叶炒香加入一勺豆瓣酱炒出红油加入切好的葱姜蒜，炒香后放入红虾尾加入少量的水焖五分钟，出锅即可虾尾的时候，我们首先要选择那些冰层薄的虾尾，因为虾尾的冰层越薄，就说明虾尾的冷冻时间越短，相应的虾尾的的新鲜程度就越高。
