1、辽参和欧洲海参的区别：辽参刺多，多呈倒钩状，强壮，泡发后很劲道，韧性好。欧洲海参刺稀疏，欧洲海参倒钩状少见，欧洲海参颜色偏浅，泡发后肉质稀松。
从营养价值来讲，辽参为最好，辽参生长在偏海域，海域水温越冷海参生长周期越慢，品质就越好。
意大利海参，产自亚得里亚海北部低温海域，这个地区水温低、盐分少。海床上覆盖着淡黄色淤泥和沙，水中生物不多，特别适合野生欧然海参这样的慢生长的物种。
辽参即辽宁海参，是传统美食"海八珍"之首，更是大名鼎鼎"佛跳墙"的主料，补气养血，固本培元。产于大连沿海的一种海刺参，又称灰刺参，肉厚、饱满、营养价值高，深受国内养生人士喜爱，品牌化程度高，是世界上最优质的海参之一。
质量不同
辽参指的是辽宁沿海生产的海参，有辽参的国家标准。欧洲海参有很多品种，一般来说质量最好的是刺参，在辽宁一带出品，尤以辽宁的刺参质量最好。其实辽参也是海参的一种，只不过是质量最好的一种
