酱油一级的要比三级的好。
酱油的一级和三级的区别是氨基酸态氮含量的不同。一级比三级的含量要高。
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。食用起来味道更加鲜美。
按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级大于等于0.7克/100ml为一级大于等于0.55克/100ml为二级大于等于0.4克/100ml为三级。
一级的好。
根据GB18186的规定，酱油因氨基酸态氮含量不同分为三级、二级、一级、特级。三级最差，特级最好。
