这是因为蛋糕在制作时温度不够，时间也不够，所以导致出水。在烘烤蛋糕时，时间一定要掌控好，如果没有掌控，做出来蛋糕外面是焦的，里面就有水出来。
1、因为奶油在打发的过程中厨师机的速度过快了，奶油在高速的过程中产生磨擦至奶油温度过高会变软会化成水状，2.动物奶油是由牛奶提取的会化成水状，3.夏天温度过高动物奶油也会化成水状，植物奶油或乳植奶油温度再高也不会化成水状。
蛋糕没有完全烘烤成熟，也就是亚熟。
建议解决方案：如果遇到这种情况，建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重，甚至是焦了，内部还是湿的、粘粘的，那就要在下次烘烤时，适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。
