炒糖色通用的有两种方法：一是猪油炒，二是水炒。两种方法最大的区别是，猪油炒时间短，技术难度要求相应较高，需要经验丰富、操作娴熟而水炒所需时间较长，便于边炒边观察，不容易炒过头，比较适用于个体和家庭烹调。通常家庭或个体用，可100克糖（白糖、冰糖均可），250克开水，20克菜油或精炼油或调和油。
猪油炒汤色：
1、 炒锅置中小火上烧热，下熟菜油或化猪油晃匀锅壁，然后倒会油缸里，用锅内残留的余油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。
2、 糖入锅后，用炒勺推着糖在锅内朝一个方向不停搅动，很快糖就开始融化，先后呈现出冒小黄泡的拔丝状，继而成冒金黄色大泡的嫩汁状，继续小火推炒，成酱红糖色状即可。
水炒糖色：
1、 净锅烧热，下白糖，加少量清水（以可稀释白糖为宜），小
火加热，用炒勺朝同一方向不停翻搅，由于糖里加了清水，一开始会冒大炮，这是水分蒸发的表现，然后糖液便依次出现冒小黄泡的拔丝状，金黄色大泡的嫩汁状，棕红色的糖色状。
糖色加水：
1、 炒制糖色，无论是油炒还是水炒，炒制成糖色后，都要加适量开水熬制（糖汁不要太稀为好），加冷水会使糖色凝固或成颗粒，甚而还会炸裂，烫伤人。
2、 炒好的糖色通常不会一次用完，晾冷后就不会凝固，仍呈浆汁状态，可继续使用，但夏天需要置入冰箱保存，以免糖汁变质发酸。
3、 糖色运用在菜品烹制中，通常一般菜肴多用白糖炒制糖色，高档些的菜肴用冰糖炒制，因为冰糖不含杂质、纯度较高。
