进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。
1、良质湿粉皮、凉粉-湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉-湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。
2、劣质湿粉皮、凉粉-手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。
怎样辨别白凉粉的好坏
凉粉，它是一种食物，主要是以凉拌的方式来进行食用的，加以辣椒油还有醋等搭配成一道风味十足的凉拌性的凉粉。在夏天的时候经常性的会吃到凉粉。而且各地的凉粉的做法也不会相同，因为各地它也会有自己的一个口味所在。所以你走到别外一个城市叫上一碗凉粉的话，发现味道跟你在家乡吃的不太一样，请不要怀疑，这也是凉粉，只是搭配的方式不太一样。如下我们要讲到的是凉粉带给人体的功效还有挑选凉粉的方式!
一、凉粉的挑选方式
凉粉它是由淀粉物给制作而成的，里面含有的碳水形状的化合物也是比较多的。但是凉粉它也是淀粉比较多的情况下，不可以吃的过于太多了。若吃的过于多的话，会产生积食的影响，可要注意哦!
1、 可以从它的光泽上面来挑选一下凉粉，比较好的凉粉的话，它的颜色上光泽也是比较好的，是带有一点米白色。若是不太好的凉粉，它所带有的颜色是比较暗沉的，没有一点光泽。所以我们便可以从光泽上面来选择凉粉的哦!
2、 可以看看它的弹性度是怎么样的，看看是不是会存在粘手的情况。若是有粘手的话，也比较容易碎的话，这种凉粉多半就是不好的，最好是不要买!
3、 气味上也是可以识别的，好的凉粉的话，它不会带有任何的异味。但是若是不太好的凉粉，它的气味上是会有霉味，而且还会有其它不良性的气味哦!
4、 可以尝试着用嘴巴来试一下它的口味，一般的凉粉会带有它本身所独有的味道，并不会有苦味或者是酸味的。若是觉得口感不好的话，那多半还是不要买了。
5、 凉粉的保存方式最好是冷藏，因为吃凉粉的季节多半也是在夏天，天气比较炎热。
