放了奶粉发面发不起来是因为没有放酵母粉。北方把发面又叫酵面，就是因为要用到酵头，常见的酵头就是上一次发面剩下的面团，在前一次发面时，留一团面，放干，这个过程面团会发酵，成空心面团。下次发面时，将干面团掰开，泡进少许水中，待变成面糊，给里面倒入面粉，和面，如果想快速发酵的话，也可以给面粉里放一点点白糖，能够增加酵母菌活性，加快发酵过程。
如果用发酵粉发面，提前在碗里倒入少许温水，30摄氏度左右，感觉不烫手就可以，然后将发酵粉倒进去，放置几分钟，让发酵粉在温水环境中活性被激活，然后在将发酵粉水倒入面粉和面。
