区别在于枫树液的甜度比桦树汁的甜度高。
桦树汁的浓度比枫树液稀薄得多，含糖量约为1% 。
枫树的树汁最甜，产量也最丰沛，这得归功于枫树有一套繁复的自然机制，它会把前一段生长季节储存的糖分往外推到生长活跃的形成层。
枫树汁含糖量比桦树汁高。
桦木在早春会流出汁液并持续2-3周，树汁的浓度比枫树汁液稀薄得多，含糖量约为1% 。
不过桦树的树汁含糖量低，葡萄糖和果糖的混合液也比等量蔗糖溶液稀薄，所以制作一份糖需要100份桦树汁。
熬出来的桦树糖浆是红褐色，和枫树糖浆相比，焦糖的风味比较重，此外，香草醛含量也比较低。
