新鲜的排骨冷藏只能保存五六天，不然肉质会发紧，口感会变差。如果保存时间比较长还是冷冻更适合。特别是鲜肉，买回后，要在冷冻室放置24小时，可以排酸。
尽管是放在冷冻室能保鲜，但也别超过3个月，否则也会影响肉质。
冷藏冷冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。
没有吃完的肉和排骨最好是放在冰箱保存。
常温下，细菌滋生速度极快，肉质食物很快会被细菌侵蚀而腐败，这样的食物就不能在吃了。
放在冰箱冷藏的食物也会滋生细菌，但是因为冰箱温度低，细菌滋生繁殖的速度会减慢，所以能延迟食物腐败的时间，因此，没有吃完的食物尽量放到冰箱里储存，延长保质期。
冷冻
1、排骨进行冷冻会比较好，因为如果在夏天将它放在冷藏室里，基本上3天左右就会变质，而放在冷冻室里，则至少可以保存30天左右。注意像这种肉类食物，不要反复的进行冷藏，否则对身体有害。
2、将排骨进行冷冻保存，基本上能放30天左右，时间也不能太长，太长同样会影响食用质量，另外，也不能反复进行冷藏，因为像这种肉类的食物，是特别容易滋生细菌的，吃多了多身体不好。
