变黑是因为土豆被氧化了
土豆煮过之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，土豆被氧化了，另外，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会氧化变黑，这样的土豆是可以食用，只是看起来不舒服而已。
小妙招：
1、在煮土豆之前，将切好的土豆放在淡盐水中浸泡，隔绝空气，再煮的时候就可以在一定程度上防止土豆颜色变黑。
2、在煮土豆的时候，往水中滴入几滴醋，然后再放土豆进去煮，这样也可以防止煮出来的土豆发黑。
烫完的土豆丝怎么变黑了
如果本来就是黑的，说明：1土豆坏了2土豆切好放太久氧化了。
如果刚炒出来发黑，说明：1炒糊了2铁锅有锈。
如果是炒好过一段时间发黑，说明：1没炒熟的部分氧化了2土豆本身快坏了，刚炒好看不出来，放一放就开始坏了。
