1、鳕鱼去骨、去皮,鱼肉切成指甲大小的片,用腌料腌15分钟小葱洗净,切段青蒜洗净,切丝。
2、锅中烧热2大匙油,煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮,淋下1大匙料酒和5杯水,煮滚后改小火煮20分钟,过滤掉鱼骨鱼皮,做成鱼高汤。
3、豆腐切小片蛋打散。
4、鱼高汤加水至约5~6杯的量,放入豆腐煮开,加酱油调色后,加盐调味,放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡,淋下蛋花,关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。
主料:西红柿1个、青菜秧1小把、鳕鱼1条
辅料:食用油适量、、葱叶1根、生姜3片、料酒1汤匙、生粉1小勺、白糖1/2小勺、食盐1/3小勺
步骤:
1、备好食材
2、将冷冻的鳕鱼取出、放置室温自然化冻
3、冲洗干净沥干水分、放至案板上斜切成小块鱼片
4、调入料酒、可去腥增香
5、加些食盐、增加鱼肉的底味
6、来点白糖,可使鱼肉更加鲜美滑嫩
7、再放入葱沫、姜片和生粉轻轻抓匀
8、最后淋些食用油锁住鱼肉表面水分不流失,腌制5~10分钟
9、青菜秧和西红柿清洗干净、然后将西红柿切小块
10、锅热倒油下葱姜爆香、倒入西红柿
11、将西红柿煸至软烂出汁、倒入清水加盖大火
12、水开转小火、用筷子拣起鱼片一片一片地汆入锅中
13、中小火煮至微微沸腾
14、下入青菜秧
15、再次顶开后、最后加些食盐调味即可
食材
鳕鱼 250克 、 胡罗卜 适量 、 盐,胡椒粉,淀粉 适量 、 豆腐 一块 、 芹菜 适量 、 香菜 适量 、 蒜 4瓣 、 鸡蛋 1个
烹饪步骤
1、鳕鱼段,去皮去骨留着备用,鳕鱼肉切小丁
2、豆腐切小条 忘记买胡萝卜了,胡萝卜也切丝
3、热锅冷油烧热,加鱼皮鱼骨煎微焦加蒜末,倒入开水
4、烧开,先加豆腐萝卜丝,煮至八成熟
5、加鳕鱼丁儿煮开,打入蛋花,后加入芹菜煮十来秒,三勺淀粉兑水勾芡,加适量盐味精胡椒粉调味,煮开关火加香菜段