厨师的基本功有以下几个特点:
一，刀功扎实是对厨师的基本要求。一入餐饮行业，首当其冲的是练习刀功写菜。
二，翻锅颠勺是厨师炒好菜的基本保证。不管是电磁灶还是煤气灶，一旦开电、气，温度迅速升高，如果翻锅颠勺基本功不扎实，根本掌握不好火侯。
三，调味是厨师做好菜品的关键。厨师如果不熟悉各种调料的作用，如果不熟悉盐量的轻重，那么根本做不出可口菜肴。
上述三条是一个称职厨师基本功的主要特色。
学厨师最基本的就是刀工和勺工，菜切不均匀，成熟度不同，口感就不好。勺工练不好，菜品在锅里受热不均匀，成品在成熟度，色泽，口感都会有影响。所以，刀工和勺工是学厨师最基本的技能
