腊八蒜顾名思义就是：阴历腊月初八那天腌制的蒜，其制作方法是：将蒜一瓣一瓣剥开，和醋一起泡在合适的容器里进行腌制。一般这个时间腌制的蒜瓣，到过年的时候吃正好吃。蒜瓣从开始的白色，泡成了淡蓝色，一口咬下，又酸又辣，就着饺子吃，简直是美味中的最佳搭配。
有些朋友家里人口多，或者喜欢吃腊八蒜的味道，所以泡制的时候往往会相对多泡一些，尤其是北方的朋友，天气冷储存方便更是喜欢吃饺子，所以腊八蒜就会从过年开始吃好久。一般放在低温环境下，密闭好且坛子不进生水保持干净的话，吃到4月份一般没啥问题。我们家都是用小坛子（巴掌大小的坛子专门用来泡小咸菜）来腌制，大概泡5—6头蒜，从过年吃到4月初，连蒜带醋基本就都空出来了。所以，如果有的朋友上年泡腊八蒜多了，今年腊八的时候可以换个小坛子烧跑一点。
那么，现在还有腊八蒜没有吃掉怎么办呢教给朋友们两个菜，迅速吃掉腊八蒜及腊八醋。
1、醋溜土豆丝，腊八蒜切片，跟葱段一起爆锅，土豆切丝过水后放入锅中，喜欢辣的可以红绿辣椒切丝后加入锅中，爆炒，加盐，加腊八醋，加少量糖，炒熟就可以吃了。
2、拍黄瓜，黄瓜拍扁后斜刀切成段，上盘，腊八蒜拍扁切碎放黄瓜上，撒上适量的盐，麻汁（或花生酱），用腊八醋浇汁，点上几滴香油。一盘清爽的拍黄瓜完成。
在生活中还要很多菜可以用腊八蒜来佐味，喜欢研究做菜的朋友可以一起来尝试着制作，家里有腊八蒜的朋友们，这下就不用担心家里还存在的腊八蒜了吧
