主料
猪骨头1500克
辅料
大葱半根
大料2个
大蒜5瓣
姜3片
料酒1小勺
酱豆腐1块
生抽适量
豆瓣酱1小勺
桂皮4克
香叶4片
干辣椒2个
十三香1克
冰糖15粒
盐适量
炖猪大骨的做法步骤：
1、选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜）
2、浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻。
3、焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫。
4、捞出温水洗净血沫。
5、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用。
6、酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用。
7、凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头。
8、调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀
9、放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁。
食材准备：大骨头300g、料酒2勺、生姜1块、枸杞1把、盐2勺、食用油2勺
具体步骤：
1、准备几块大骨头，用清水洗净，然后起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的大骨头凉水下入锅中，倒入适量料酒去腥，开大火煮开，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮5分钟，5分钟后将大骨头捞出放入清水中清洗几遍，洗去浮沫和杂质后沥干水分备用将生姜切成薄片，小葱切成葱花，另外提前烧一壶开水备用
2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入姜片，开小火翻炒出香味，然后下入焯好水的大骨头，开中小火慢慢煎制，煎至大骨头表面微黄，经过煎制大骨头后汤汁会更香更浓白
3、大骨头表面煎至微黄后倒入提前烧好的开水，然后开大火煮开，煮开后继续煮5分钟，汤汁已经变白，随后倒入高压锅中，继续开大火烧开上气后转小火炖煮30分钟
4、30分钟后关火放置5分钟，然后打开锅盖下入适量食盐以及提前泡好的枸杞，再上锅煮2分钟，2分钟后撒上一些葱花点缀增香，就可以盛出食用了
食材清单：扁豆200g，蜜枣2个，眉豆200g，猪大骨500g。
烹饪步骤 ：
1、材料有沙葛、猪大骨、扁豆、眉豆、赤小豆、蜜枣、姜，猪大骨飞水。猪大骨过冷水清洗干净。
2、沙葛去皮切块，清洗干净扁豆、眉豆、赤小豆、蜜枣、姜(去皮切片)。把所有材料放入紫砂锅内、加入适量清水。
3、紫砂锅调到“汤/粥”煲至1-2小时、放盐即可饮用。
