食用碱主要成份是碳酸氢钠，呈白色粉末状，水溶解后水溶液呈弱碱性，日常生活中用于发面，发面包及清洗餐具等。颗粒碱一般指烧碱，呈颗粒状或块状。主要成份是氢氧化钠，具有很强烈的氧化性，不能食用，一般用于工业化生产原料，很多强力去污剂中就加了烧碱。
1、颗粒碱”的全称应该是氢氧化钠，又名烧碱，分子式NaOH。是不可以食用和作为食品添加剂的，但有些无良商家会在泡发一些干货的时候使用。
2、食用碱”的全称是碳酸钠，又名苏打，分子式Na2CO3。可以用于食品加工的，比如家里蒸馒头就要用，面包和饼干行业也要用到，还可以溶解到水中饮用。
食用碱为碳酸钠，粉末状，弱碱性，发面时加少量中和发酵的酸。颗粒碱是氢氧化钠，颗粒状，易吸水，碱性很强，具有腐蚀性。
