牛颈部到前椎部位的肉
牛上脑，是位于牛颈部上侧位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，此部位肉质细嫩，肥瘦交错比例比较均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
通常情况下上脑指的是牛上脑的部位，这也就是牛肉后颈部位的肉，并且有上脑位于颈部上，侧牛头位置到前脊椎，上部的肉就被称作为牛上脑。
而牛上脑肉质是比较细嫩多汁的，并且脂肪均匀有很好看的花纹，并且吃起来口感是比较好的。
另外牛上脑还具有蛋白质含量高，脂肪含量低等特点是十分适合吃火锅的，此外还可以用作烧烤和炒菜。
