腌制腊肉的时间一般在冬季。“小雪”至“立春”的时间，冬季腌制腊肉会更好，由于冬天气温低，细菌不容易繁殖，腊肉，“腊”更多的是指腊月，在入冬后，低温变低，小雪时开始腌制，这个时候腌制的腊肉味道更好。
腌制腊肉也是根据温度来制作的，一般选择10℃以下的温度腌制，只有合适的温度才能腌制味道更好的腊肉。腌制腊肉最好避开雨雪天气，如果腌制好的腊肉没有及时晾晒风干，就会对味道产生影响。
腌肉的最佳时间，我觉得是国庆节以后，这样天气渐渐的凉了，雨也没那么勤了，所以呢，肉在腌好的情况下，晒在外边，阳光充足，腌肉也不容易腐败
你好亲，腌肉的最佳时间就是刚入冬的这个季节，比如说11月到12月份，这两个月是最好的时间，段这个时候苍蝇已经都转起来了，天气微冷没有这些虫，腌肉就不会坏掉。
