因为毛蛋有较重的腥气味，因此提香和加重盐分很重要。
选择精盐40克，孜然20克，辣椒面10克，白胡椒粉2克，十三香10克，筛匀待用，将毛蛋煎熟趁热蘸食。
因各地方人群口味有差异，请楼主自行试尝调整比例。
沾料有两种：盐 糖 辣椒面 孜然粉，味精，咖喱粉混合是一种。还有就是蒜蓉酱加点辣椒面一种，这两种大体分干湿沾料。
第一部：毛蛋清洗干净，放水中煮十五分钟，捞出去皮
第二部：锅中烧油六层热，把去皮的毛蛋下锅炸，炸到毛蛋都飘起来就可以捞出控油，（一定要炸熟炸透）为什么要这样做，最后有详细讲解
第三部：毛蛋倒入锅中撒上烧烤料，撒上孜然，辣椒面，熟芝麻翻炒几下即可食用。
毛蛋凉水入锅，烧开后转小火五分钟，要不然会鸡蛋壳会爆，煮的时候不必放料。
五香毛蛋做法：
用料：毛蛋、姜片、干辣椒、大料、十三香、茶叶、盐
做法：
1、先把毛蛋放在锅里煮熟。煮熟之后倒去脏水，把毛蛋清洗干净，把完好的蛋壳敲破，为的是好入味。
2、清洗好了之后的毛蛋再放入锅内，加水加入大料和十三香之后，再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。
3、再放点姜片和干辣椒。 在锅里煮开之后，小火炖半小时就差不多了
