面粉面筋指数一般是18－30%左右，低筋小麦粉的湿面筋含量一般为18—24%，高筋小麦粉湿面筋含量为30—36%
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
面粉的指数是什么意思
你指的面粉的指数应该是叫面筋指数，它是表示面粉筋度的一个数值，一般在0-100%之间。百分数越大，表明面粉的筋力越高，根据这个数据可以判断该面粉属于哪一类面粉（高筋、中筋、低筋），这样就可以在做面制品时有针对性的选择面粉。比如：面包选择高筋粉，馒头、面条选择中筋粉，饼干、蛋糕选择低筋粉，只有选对面粉，你才能做出很好的面制品。
面筋指数在 45~65 之间的中等筋力面粉适合制作馒头，而理想的面包粉面筋指数应在 60~90 之间。面筋指数是指小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。面筋指数与面筋筋力强弱成正比。面筋指数越大，表示面筋筋力越强，反之，面筋指数越小表示面筋筋力越弱。
