动物奶油调色为什么变渣

油水分离了。

花色素是黄酮类的离子化合物，溶于水。估计是因为溶解度的改变，导致水油层析速度的加快。

动物淡奶油：（也叫淡奶油），是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。因此，存放要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。