红薯叶茎咸菜的腌制做法
步骤1
挑拣一些鲜嫩的红薯叶茎，洗净之后用开水焯烫，晾干加食盐去掉水分
步骤2
将晾干的红薯茎叶切小备用，放入食盐量依情况而定
步骤3
炒锅中将油烧热，放入花椒和辣椒煸香后，一并浇在切碎的红薯叶茎上
步骤4
用筷子拌匀之后，装瓶腌制，两个星期后即可食用
/原料
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酸红薯叶 (10斤)
玻璃瓶 (1个)
粗盐 2斤
1/首先到市场上挑选红薯叶，买好大容器的玻璃瓶
2/腌制酸菜，最好买粗盐
3/将买回来的红薯叶，洗干净，晾晒到8成干，即可收集
4/拿一个大的筛，把晾干的红薯叶和粗盐一起搓，搓到菜好像被搓样，变成深绿色即可
5/把搓好的菜，放入玻璃瓶内来装，放一层菜，放一把粗盐，放粗盐是为了让腌制的酸菜更易保存。特别是最上次，一定要洒一到二手把的粗盐。很多地方也会在玻璃瓶内放冷冻的开水，其实菜腌制的过程中也会出一些水分
6/喜欢吃辣的人，还可以在玻璃瓶内加入红辣椒呢。
7、菜腌制一个星期左右，就可以拿出来炒五花肉了，这个时候是最美味的时候。
8、美味又好吃的腌酸红薯叶完成开吃了。
1、工艺流程
原料→清洗→护色→腌制→脱盐→压榨→脱水→拌料→调味→装袋→封口→杀菌→冷却→检验。
2、加工要点
2、1原料选择：选择脆嫩碧绿，无污染、无腐烂、无病虫害的红薯叶，去除黄叶、杂草和泥土。
2、2清洗、护色：将红薯叶放入洗涤槽中，用流动清水将其充分洗净，沥干。将洁净的叶子放入0.05%的碳酸钠和0.3%的氢氧化钙溶液中浸泡护色，直至发生泡沫时取出，再用流动水将红薯叶上的残液洗净，沥干。
2、3腌制：用原料量15%-18%的食盐，0.1%氯化钙和0.1%抗坏血酸腌制。腌制时一层红薯叶一层盐，层层压实，直至装满，坛口再撒上一层食盐，用塑料布封口。第一周每天翻缸一次，其目的是腌渍均匀，不发热，一周后用青石压紧。腌渍时间为一个月。
2、4脱盐：采用直接清洗脱盐法，保持盐含量在5%-6%。
2、5压榨、脱水：压榨去除红薯叶中的部分水，有利于调味料液的渗入。
2、6拌料调味：每100kg红薯叶加了香粉100g、胡椒粉60g、蒜粉45g。红辣椒末600g。白糖1.5kg。食盐1kg、味精150g。酱油80ml、山梨酸钾25g。
