最好还是放，这样增加香味，还能去除膻味。
方法:
1新鲜鹿排解冻，温水清洗干净后浸泡10分钟左右，，让血水充分析出，控干备用
2排骨凉水入锅焯水，放入料酒和姜片，水沸腾后会有一些浮沫焯透了之后关火。
3将焯水之后的排骨捞出之后，用凉水清洗干净，凉水冲洗可以让肉更Q，吃起来紧致有弹性。
4炒锅烧热，加入植物油。我用的是传统的铁锅，用家里的炒勺也是可以的。
5油热了之后加入冰糖，小火炒制，铲子要不停的搅动，以免冰糖受热不均匀，冰糖炒糖色出来的颜色亮红，口感比绵白糖要好。
6炒到锅里慢慢出现小泡泡，小泡泡要转为大泡泡的时候，快速把排骨下锅。，这样能保证糖色不老，还能锁住水分，避免排骨做好了肉会发柴。
7放入葱白、八角、姜片、香叶、小茴香、朝天椒继续翻炒均匀。
8加入适量生抽和老抽，再加入开水没过排骨，记得一定要加开水，这时候再加冷水，肉就会变硬不易入味。
9大火烧20分钟后转小火，中间要翻动几次，不要糊底。
10待锅内汤汁剩下三分之一左右，加入适量的盐和一点点白糖，转大火收汁。
11等汤收好，用筷子扎一下排骨，一下子筷子就能穿透，就可以出锅装盘
