用料:
牛蛙 3斤
腌制料:
盐 10克
鸡精 5克
胡椒粉 5克
味精 5克
泡椒 20个
葱姜水 适量
料酒 2汤勺
配料:
仔姜丝 1个
青红小米椒 300克
莴笋条
底料 :
干青红花椒+生花椒 20克
姜蒜末 各半个
郫县豆瓣酱 3勺
仔姜 1个
泡野山椒 10个
调味料:
盐 5克
白糖 5克
耗油 10克
胡椒粉 5克
生抽 10克(1汤勺左右)
鸡精 5克
香醋 1勺
仔姜牛蛙的做法步骤:
步骤 1
清洗:买的杀好的牛蛙,切成大块,大块的好找。生命源泉浸泡出血水,加盐,啤酒反复揉搓,清洗干净,挤干水分。
步骤 2
腌制:加足够的盐,鸡精,味精,胡椒粉,料酒,葱姜水抓匀,最后来少量的红薯淀粉抓匀腌制10分钟
步骤 3
利用腌制时间备菜:仔姜切丝,青红小米辣野山椒切段老姜大蒜切末莴笋切条,能吃辣的辣椒可以多来点
步骤 4
清水烧开,加1勺盐,下莴笋条焯水,至断生即可
步骤 5
热锅宽油,油冒青烟了(180度左右),沿着锅边轻点下牛蛙,用锅铲划散,刚下锅时那种大泡转小泡,就可以捞出来控油,也可以多炸哈,才能杀死寄生虫
步骤 6
另外起锅烧油,菜籽油+猪油,下青红花椒,姜蒜末,野山椒和一点山椒水爆香,再下豆瓣酱,炒干锅里的水分,就是色泽感觉很明亮,这时候,再下一半的仔姜,四分之一的青红辣椒段炒香
步骤 7
加两碗清水烧开,调味:盐,白糖,耗油,胡椒粉,生抽,鸡精
步骤 8
下牛蛙、莴笋煮2分钟,再下剩下的青红辣椒段、仔姜,再煮两分钟,起锅前来点藤椒油,香醋