踏板鱼皮厚，不易熟，而且踏板鱼外皮很坚韧，即使熟制也很难咬，口感会大打折扣。所以食用踏板鱼时最好将外皮削掉，去皮的踏板鱼食用起来口感会更好，而且也易熟，可以减少踏板鱼的烹饪时间。
踏板鱼扒皮首先需要切掉尾部的鱼皮，再把刀插入鱼皮和鱼肉之间，然后轻轻扯起整块的鱼皮，另一面的鱼皮也要用同样的方法去除。用剪刀剪掉多出的喻为和鱼两遍的鱼鳍，最后掏出里面的血块、鱼肠、和鱼鳃，用水冲洗干净，踏板鱼起骨就完成了。
踏板鱼要剥皮，因为它的体内含有一定的脂肪量，所以在吃的时候需要把皮拔掉
踏板鱼，体侧扁，呈舌状，一般体长25～40厘米、体重500～1500克。头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，淡褐色，有2条侧线无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。
