一，茄子洗干净，放蒸笼里水开后蒸7分钟左右，用筷子轻轻一插，能插过去就蒸熟了。
二，把茄子用刀一剖为二，上面放一平盘再压一桶食用油。
三，把蒜瓣儿去皮洗净，韭菜、香菜洗干净，控水待用。
四，把控好水的蒜瓣、红椒、香菜、韭菜切碎。都加盐拌匀 。
食材：茄子1000克、小米辣10个、青红尖椒300克、大蒜1头，大蒜、生姜、五香粉、高度白酒适量。
做法：
1、把茄子清洗干净，去除表面的毛刺，清洗完以后把茄子蒂去掉，放在通风处晾干表面的水分。
2、将晾干后的茄子切成长条，裹在纱布里，放到蒸笼上蒸十分钟，不用蒸很长时间，将茄子蒸的表面发软就可以。
3、将蒸好的茄子取出，把纱布吊起来，让茄子内部的水分自然流出，如果你赶时间的话就用手拧出茄子内部的水分。
4、准备下腌茄子所需的配料，小米辣、青红尖椒清洗干净，切成小圈，大蒜切碎，生姜切成细丝。
5、把茄子和处理好的配料都放在一个盆中，加入盐，少许的十三香或者五香粉，搅拌均匀后加入三瓶盖高度白酒，起到一个杀菌防腐的作用。
6、将拌好的茄子放在密封的罐子中，储存三天后就可以吃了，吃前加入少许的香油和香菜。这样腌酒茄就做好了。
