首先发酵没有到位，从而导致馒头揉不光滑，在揉馒头之前应该看发酵是不是已经到位。
其次是揉面不到位造成的，等发面成功以后，揉面应该充分到位，揉的很光滑，也能说是馒头变光滑最基础的部分。
或者是火候没有掌握好，要是火大很容易让馒头不光滑，切记火不能太大。并且也不能添加过多的水分，同时还要注意锅盖滴水的问题。
那是你揉的时间短，至少揉10分钟，面团就光滑了，还有用35度温水和面比较好，如果用凉水和面，面团就有点发硬，揉着费劲，所以提倡大家用35度温水和面，揉成软硬适中的面团，大约10分钟，然后再盖上盖醒发，醒发之后的面团也是比较软，很容易揉光滑。
