卤水制冰法原理是根据卤水的冰点较低的原理，利用液氮冷却卤水到零下14摄氏度，将注水的模具放入卤水中，再经过卤水温差冷冻，模具里的水就擬结成了冰块，从水注入模具到制成冰块装车，整个制冰过程至少需要24个小时。这期间用的卤水的浓度是22%的盐水，水加入盐后就算是零下10多度的温度都不会结冰，但是普通水的冰点是0摄氏度，制冰的原理就是利用其中的温差，通常情况下，卤水在零下7到14摄氏度，制冰的效果是最好的。
卤水制冰法原理：盐水制冰并不是用盐水本身制造冰，因为盐水中含有盐，冰点肯定低于0℃，而冰只是水在0℃下的凝固产物。
盐水制冰实际上使用盐水冰点低于0℃，例如-10℃仍不冷冻，那么就可以液态输送冷量，通过换热器，也就是蓄冰槽，与槽内的水进行热交换。使槽内水的温度下降，例如，从常温下降至0℃甚至更低的温度，如-5℃，那么槽内的水便冻结成冰。
